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餐厅员工岗位职责【综合】

餐厅主管岗位职责

1、认真贯彻餐饮部经理的意图，积极落实各期任务和日常工作。

2、具有为酒店多做贡献的精神，不断完善管理，在业务上精益求精。

3、制定餐厅的服务标准和工作流程。

4、定期对下属员工进行业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技能，控制员工的思想动态。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理客户投诉，不断提高服务质量，加强现场监督，坚持营业时间直达一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。 与客人建立良好的关系，将客人对菜品的意见反馈给主厨，以改进工作。

6、严格管理餐厅的设备、材料、用具等，做到账目相符，保持规定的完好率。

7、做好餐具、用具的清洁卫生工作，保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅安全防火工作。

9、做好工作日志，做好交接工作，做好工作计划和工作总结。

工头职责：

1、接受餐厅主管的指派，全面负责团队的工作。

2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、协助餐厅主管制定餐厅的服务标准和工作流程。

4、合理指挥和安排人力，管理好本班教职工的轮班工作。

5、检查本班教职工出勤情况，准备工作是否合格、准备妥当，并对当日服务员的工作及纪律情况进行检查登记，并及时向主管汇报。

6. 处理服务中的问题和客户投诉，并向餐厅主管反映。

7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技能。

8、做好团队物品的存放和餐厅的卫生工作

9、随时注意客人动向，督促工作人员对待客人积极、热情、礼貌。

10、要求服务员熟悉菜品特色，善于推销菜品和酒水。

11、完成餐厅主管临时交办的任务。

12、负责撰写工作日记，完成交接手续。

迎宾员工作职责：

1、及时了解当天的订座情况和餐厅服务任务单，及时安排餐桌。

2、接受客人的临时预订。

3、负责前来餐厅就餐的客人的接待接待工作。

4、保持整洁，不得擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的座位。

6、回答客人提出的有关餐饮及酒店设施的问题，收集相关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、礼貌拒绝非用餐客人进入餐厅参观和衣冠不整的客人进入餐厅就餐

8、保证场地卫生，做好各项准备工作。

9、餐厅客满时，有礼貌地向客人解释。 并热情为客人联系或介绍酒店其他餐厅。

服务器岗位职责：

1、按照规范和标准安排餐厅和餐桌，做好餐前准备工作。

2、确保使用的餐具、玻璃器皿清洁、卫生、光亮、无缝隙。 桌布和餐巾干净、挺括、完好无损且未弄脏。

3、欢迎客人按服务程序入座，协助客人点餐，并向客人介绍特色或时令菜肴。

4、保持整洁，不得擅离岗位。

5、勤巡站，按程序提供各项服务，及时收拾餐具，勤更换烟杯。 擅长卖酒。

6、用餐后做好餐厅的清洁卫生工作

7、熟悉菜单和酒水标签的内容，如：食品制作方法等。

8、饭后做收尾工作。

美食跑者岗位职责：

1、做好开餐前餐具用具的清洁工作，确保开餐时使用方便。

2、餐前准备好各种菜肴的食材和用具，上菜前积极配合厨师的工作。

3、了解菜品的特点、名称和服务形式，根据前台的时间要求，准确快速地将各种菜品送至前台。

4. 了解结账表格并妥善保管订单以供审核。

5、协助前台工作人员做好餐前准备、餐后服务、餐后整理工作。

6、协助厨师把控品质，如盘子的形状，菜品的冷热水是否相等。

7. 协助前台人员沟通前后台信息。中餐厅服务规范及服务流程

散餐操作规程

(一)散餐服务要求

1. 了解当天的品种（汤品、海鲜、时令菜品、甜品、水果、特色介绍、清仓物品）。

2、准备材料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜、热毛巾、托盘等。

（二）饭前检查工作

1、参加课前例会，服从当天的工作安排。

2、检查外观、外观。

3、餐桌装饰：

餐具整齐、摆放均匀、干净、无缝隙，桌布、口巾无破损、污渍。

4、桌椅布置：

椅子干净无尘，椅面无污渍，凳椅水平或垂直排列或形成图案。

5、工作台：

要求餐柜和托盘摆放整齐、均匀，餐柜摆放整齐，不得歪斜。

6、检查花草。

7. 检查地面。

（三）招呼客人

1. 迎宾 客人进入餐厅时，迎宾鞠躬（30°C左右）

热情招揽客人：“欢迎先生/女士，请问您是几位？”

将客人带到座位后，拉开椅子坐下，用双手将菜单递给客人，说：“先生/小姐，这是我们的菜单”

语气亲切，让客人有受到特别尊重的感觉。

2、餐厅服务员

（一）起立迎宾

用餐前5分钟，在负责用餐的岗位等候用餐，身体直立，不倚靠任何物体，双脚不交叉，双手自然交叉放在腹前，神态端庄，精神饱满。

(2) 拉椅子让座*

服务员应协助迎宾员为客人安排座位，拉椅子时注意先女宾后男宾。

(3) 如果客人需要脱衣服，帮助客人把衣服挂起来。

(4) 膳食服务

从客人右边递毛巾，说“先生/小姐，请用毛巾”。 然后问客人：“你喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。

2.增减餐具

3、倒茶：

将茶杯和碟子放在托盘上，倒茶至80%满，从客人右侧递过去。

4、放下餐巾，取下筷套：

解开餐巾纸，轻轻放在客人腿上。 如果客人暂时离开，将餐巾折成三角形，平放在桌子的右侧。

5、给客人上佐料：将佐料盘端到托盘上，倒上。

6. 收集小毛巾：用毛巾夹将小毛巾一条一条夹入托盘中带走（可与第5条一起进行）。

7.订购：

介绍菜

客人看了一会菜单，上前笑着问道：“先生/小姐，现在可以点餐了吗？”

“先生/小姐，您想点什么菜？” “我们有×××的菜，挺不错的，今天有特色的×××品种，可以尝尝吗？” 如果顾客点的菜没有上桌，吃的时候，你应该抱歉地说：“对不起”，并建议点其他类似的菜。

促销产品：

推广同一道菜。

点菜、点酒后，注意向客人复述，有无错漏之处。

8.收回菜单和酒单：

领班和接待员会把他们放在接待台上备用。

9. 下订单：

下单时，将第一份交给收银员； 第二联经收银员盖章后由送菜员交给吧台或厨房，作为取酒、取菜的凭证； 第三联是赶菜人用来划单的，这副对联可以保留。

10、根据订单上的桌号，用托盘将酒水准确地送到每位客人手中。

11.第一道菜不要让客人等，最多等10-15分钟。 如果时间稍长，应及时向客人说声“对不起”，表示歉意。 如果客人有急事，他必须联系厨房，尽快把食物拿出来。

12、上菜时礼貌地对客人说：“对不起，让您久等了”。

13. 上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、糖果、水果。

每顿饭，备餐间的服务员每上一道菜，就要在第三个环节上记下一道菜。 上台注意菜名。

14、上最后一道菜时，主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜好了”，并询问客人是否要加菜。

15、所有菜品上完后，将甜品和水果介绍牌递给客人，向客人介绍各式甜品和水果。

16.车站游览：

(1)如果烟灰缸内有两个或两个以上的烟蒂，应立即更换。

⑵取出空盘子、空汤碗、空酒瓶。

(3)及时拆换骨盘。

⑷ 及时添加饮料、饮料等。 服务员要有求必应，有问必答，态度亲切，语言亲切，服务周到。 他们应该先满足客人的要求再开口。 随时关注客人动态，及时处理突发事件。

17、带走碗碟和餐具：

菜品：征得客人同意后方可撤走（空盘子除外）。 经客人同意后，在客人右侧一一收运（如需打包可在工作台上进行）。 首先是收银机、玻璃器皿，然后是收集餐具。

18. 供应热茶：

提供茶水服务（配盖碗茶）。

19、甜点和水果 甜点上放水果：上水果前，要根据水果的种类，送出骨盘、刀、叉、小汤匙等。 （右边是刀，左边是叉）

20.递上小毛巾`

21、结账：结账时，使用结账夹，在客人的右侧，礼貌地说：“谢谢先生/小姐，总金额以元为单位。” 收钱换钱时注意收付，当面数钱。

22、拉椅送客：

感谢客人，送客人到餐厅门口，欢迎再次光临，提醒客人不要​​错过餐厅的任何东西。

（五）食检后收尾工作

1、客人离开后，及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。

2、带走餐具：

(1)首先整理餐椅，保持餐厅干净整洁。

(2)先收餐巾纸、小毛巾，再收银台、玻璃器皿、餐具。

3.清理场地，重新布置环境，让餐厅恢复原状

4、准备餐具：

服务过程中，尽可能直呼客人的姓氏。

备餐室工作规范：

1.膳食准备：

(1)按要求着装，按时上班，接受领班交办的工作。

(2)接收餐具、用具、各种调料、佐料，准备干净的餐车和干净的抹布。

(3)将大米放入干净的保温饭桶中。

(4)准备开餐用的银质餐具。

(5)准备一个干净的垃圾桶。

（6）确保蔬菜通道畅通，地面不湿滑。

(7)按时参加餐前会，了解工作内容。

2. 膳食服务

(1)一切准备就绪后，站在自己的岗位上等待命令。

（2）接到订单后萌萌餐厅员工宝石，根据前台时间要求，快速将订单送至厨房相关点位（冷盘房、热菜房、糕点房、水果房等）进行送餐服务有条不紊。

(3) 快速运行菜品，防止菜品变冷。 对几道不符合质量和规格要求的菜品，应向主厨报告（如凉菜、摆盘不好、色泽不好等）

(4) 每上一道菜，必须在订单上取消该道菜，并重新核对已完成的订单，以免出错。

(5) 快速准确地将每道菜送到餐桌上

（6）协助服务员更换餐具，整理酒瓶，添茶，保持厨房餐桌整洁干净。

三、收尾工作

(1)将用过的餐具刮掉，整理堆放，将各种饮料杯、水杯、酒杯倒扣放入筐架，整理整理各种银制餐具，急用的运走到洗漱间清洗消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架放入篮子，送至洗漱间清洗，立即取回，擦拭干净，放在指定场所妥善保管.

(2)抖落各种桌布、小毛巾、口巾等布草杂物，并整理干净。 清点后填写清扫单送布草间清扫，将干净的棉布按取件数量归还给领班。

(3)清洁后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，保持米保温桶光亮。

(4) 清理小仓库，将各种物品摆放整齐。

(5)垃圾桶清空后，清洗干净，放回原处。

（6）在餐厅协助服务员准备餐点，如摆好餐桌等。

(7) 接收配料、包装盒、包装袋、矿蜡、固体酒精等物品。

(8) 洗茶壶

一、宴会预订服务流程

1、对于几个老客户，为了维持既定的关系，在预订的时候可以给予几个优惠，同时可以向新客户提供酒店相关的具体介绍和资料，以增加客户的兴趣，建立联系。

2.建立客人关系档案（客人历史档案）。

3、做好销售拜访和宴会预订工作。

4.询问顾客对服务和菜品的意见

5.检查桌型和菜品是否符合订单的特殊要求。

6、负责解答顾客对餐饮餐厅的咨询。

7、了解客人对菜品的意见和口味，与客人交朋友，跟进服务。

二、职责

1、宴会预订人员应对酒店的各种资料进行全面把控，包括菜单、宴会方式、受理条件、价格等。

2、尽可能理解并满足客人的询问和要求，不失时机地接受客人的预订。

3、在接受预订时，要做到： 礼貌用语不要说出口； 以程序方式填写订单； 为人们分配特殊要求；

4.着装整齐，说话有礼貌，订位，记录清楚，下单及时。

5、实事求是，不谋取私利，不弄虚作假

6、坚守岗位，积极销售，增加客源。

一、宴会预订工作流程：

1.按酒店规定着装，准时到达。

2、检查交班记录，处理未完成事项。

3、查看宴会及团队换餐通知，准确快速地发送至各营业点。

4、查看宴会记录，将宴会通知发送至各餐厅、厨房、酒吧、总经理室、大堂、前台问讯处、客房及主酒吧。

5、热情接待预定客人，办理预定手续，填写宴会通知单，送相关部门。

6、安排好今天和次日的宴会场地和菜单，复制今天的宴会菜单，及时传给相关部门。

7、根据次日团餐通知，填写次日团餐单，发送至相关部门。

1、员工食堂轮流就餐。

2. 继续接受宴会预订及处理临时变更通知。

3.做好交班日记，与夜班员工进行交接。

4.参加课前例会。

夜班：

1、按规定着装，准时上班。

2、检查交班记录，处理未尽事宜。

3、查看晚宴、团队餐的变化，并明确通知相关部门。

4、受理宴会业务洽谈事项，整理、制表，及时填写通知，送达相关部门。

5、检查宴会场地布置，复印菜单报相关部门。

6、检查次日团队餐的变化情况，如有变化及时通知相关部门。

1.轮流去餐厅吃饭。

2、组织次日离店及即将到店的团队通知。

3、查看次日出境单，注意是否有提早早餐和便当的要求。

4、填写次日的宴会报告、宴会通知、报告及相关通知。

5.填写交接日记。

一、宴会部服务流程：

（一）宴会布置：

1、根据餐厅的布局和大小，餐桌间距适当，便于穿行和上菜，倒酒倒水适当，布局合理。

2、主桌摆放位置应正对餐厅正门，可眺望整个大厅。

3、主桌的大小要根据就餐人数来定。

4.聚焦主舞台。

(2) 位置规范：

1、把转盘放在平台中间，把花盆放在转盘中间。

2、最重要的宴会，舞台中央应摆放花草、红绒布、抽纱； 在舞台适当位置放置蜡台（以主、副主持人脸为中心，两侧居中）等装饰品，舞台边缘放置裙子

3、装饰板距桌面边缘2cm。

4、筷尾与骨盘平行，筷架与碟子平行。

5、小碗和碟子正对着装饰盘的中心线，勺子朝左，与碟子的中心线在一条直线上。

6.将晚餐花放在骨盘上。

7、将甜酒杯放在装饰板的中心线上。 饮料杯放在甜酒杯的左边，烈酒杯放在甜酒杯的右边。 三杯在一条直线上，杯底距离为1.5厘米。

8、每张桌子上放四个烟灰缸，呈十字形，其中两个放在主、副席的右侧。

9.每张桌子放四个牙签杯，成十字形，与四个烟灰缸分开。

10.每个位置之间的距离是相等的。

11、菜单统一放置在主、副主位前。

（三）外观

1、头发要整齐，不能凌乱。 例如，服务员要戴统一的头套，不戴披肩。 男士头发不宜过耳，后发基线不超过领口。

2、着装按酒店要求，干净挺拔，皮鞋擦亮，袜子无破损。

3、所有女服务员值班时应化淡妆，工作时间不得佩戴配饰，不要喷太浓的香水。

（四）准备工作

1、根据宴会预订单萌萌餐厅员工宝石，清楚了解接待对象、宴会名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有无特殊要求。

2、根据宴会的要求布置餐桌。

3、逐项检查餐具，确保干净、光亮、无缝隙。

4、准备足够数量的小毛巾，折好放在毛巾柜里备用。

5、根据不同的要求和人数，准备足量的酒水，调料，水果，干果，火柴，香烟，给客人的小礼物要整齐的摆放在规定的位置，各种酒水要冷藏、白酒加冰 上桌时，白兰地、威士忌要准备足够的冰桶和冰块，黄酒要准备温壶和黄酒杯。

6.准时参加课前会议。

7. 宴会前10-15分钟重新检查台面，整理仪容。 如不符合要求，尽快改正（要求制服整洁，仪表端庄大方，精神饱满）。 第一次宴会必须戴白手套。

8、宴会开始前，上冷盆和调料。 上凉菜时，要注意根据食材的色泽来搭配，均匀地放在转盘上。

9、大型宴会提前十分钟倒利口酒。

10. 站在指定位置等候客人。

(5) 招呼客人，

1、在立房门口迎宾。 多人宴请，讲台应在指定位置，不得窃窃私语或相互倚靠站着。

2、客人进入餐厅，微笑迎接，根据不同身份、年龄使用敬语并主动打招呼，同时拉椅子请客人坐下，并为客人铺上小毛巾.

3、如客人早到或已提前预约，请客人到休息位休息，并及时为客人奉上欢迎茶水。

4、如宴会宾客人数增减，餐具、食品的增减应按托盘进行。 同时通知厨房增减菜品数量。

(6) 宴会服务

1、客人落座后，立即扶客人落座，取下筷套。

2.酒水服务：

(1)给客人倒酒前，征求客人的意见。 通常，最好将杯子装满十分之八。 倒白酒和有色酒时，应先倒有色酒，再倒白酒。 、空杯要移开，倒白兰地或威士忌时，只倒一到两点酒杯。 客人需要冰块时，应连同冰夹及时提供。

(2) 从主宾顺时针方向倒酒，遵循先主宾后主人，先女宾后男宾的原则。 -

(3)如宾主正在致辞，所有服务员应立即停止服务，保持会场安静，同时注意客人杯中是否有酒。 宴会上主宾发言时，托盘上应准备一两杯朗姆酒，在发言后需要敬酒时端上。

(4)客人起立敬酒或敬酒时，应帮助客人拉椅子，客人就座后，将椅子向前推，注意客人安全。

3、上菜服务：

(1)上菜顺序，先冷菜后热菜，汤、餐、甜食、水果，热菜要热，冷菜要冷，不同烹调方法的菜要用不同的餐具，大型宴会或主宴，必须有专人指挥，以免造成早、晚、漏，影响整个宴会的效果。

(2)上菜时，必须先将旧盘撤走，并征得客人同意后方可撤走。 拆除骨灰盒时，也需要征求意见。 如果客人说还用，新上的菜可以先放在客人的右边。 当客人的旧盘子用完后，将空盘子移走，再把新盘子移给客人。

(3)每次上新菜时，应写明菜名，如上桌分菜、上菜前搬鲜花、无菜或上菜后送鲜花等。

(4)分菜要胆大心细，动作要快，保证份量和份数均匀、整齐。 对于鸡、鸭、鱼等有形状、色彩鲜艳的菜肴，主人上菜时应面向主脸，头在前，尾在后。 背部、外侧和腹部按规定位置摆放。

(5)菜品中如有佐料，应先上佐料。

(6)上菜时，应先上主宾，然后顺时针上。 如果有女性客人，则应按顺序先招待女客，再招待男客。

(7) 上完点心后，将调料盘、勺子、筷子、筷架、毛巾盘取下。

(8)上完甜食，上茶，把牙签杯移到转盘上，示意客人。

(9) 根据不同的水果，为客人提供刀叉或勺子，放第二条小毛巾，上水果盘。

(10)水果用完后，清洗转盘，重新放上鲜花，以示宴会结束，同时不断为客人添茶。

(11)在整个宴会过程中，根据客人的要求，上菜不宜过快。 通常，宴会时间大约是

4、客人的筷子、口巾等掉在地上，应立即换上干净的，脏的拿走。

5、宴会过程中，如果客人打翻茶杯、饮料杯等，弄脏了桌子或客人的衣服，迅速用口布或小毛巾帮客人擦拭。 把它放在盘子里，用干净的口布把它铺在桌子上脏的地方。

6、烟灰缸内的烟头不得超过三个。 发现时，用干净的烟灰缸盖住脏的烟灰缸并取下，再将干净的烟灰缸放回原处。

7、如果客人点了水煮虾、蟹等直接用手吃的菜，应及时为客人准备洗手杯。

8、如遇有急事或电话寻访客人，应与宴会单位人员联系。

（七）结账送客

1、清点酒水、香烟、水果，核对宴会人数、标准，加上随行和司机的工作餐，累计总数为客人结账。

2、付账时，如果是现金，可以直接付给收银员； 如果是客人签单，必须核对房卡，让客人回答姓名后交给收银员。 如果是单位宴请，在签单时，核对签单人的单位工作证明，然后将签单交给收银员，取回零钱。 应在收银机内连同票据一起呈给客人，并向客人致谢，然后取回收银夹，退一步转身。

3、当客人提出宴会结束时，提醒客人带上所带的物品，并将保管好的物品交给客人，拉椅子见客人，遵循先迎后见的原则客人最后，热情地告别客人。

(8) 关机和清洗过程`

1、检查桌子和地面有无客人遗留物品，捡起后及时归还给客人。 如果无法送达，应交给餐厅领班和主管。

2.检查地毯、桌布、椅子是否有燃烧的烟头。

3. Sort cloths, towels, cups, tableware, silver tableware, etc. in order, put them neatly and send them to the catering team for washing, so as to prevent them from being broken due to friction and improper placement. Silver tableware should be counted so that there is no Lack.

4. Return the remaining drinks to the bar in full, and complete the refund procedures.

5. Clean up the scene, set up the dining table, spread the tablecloth, clean the turntable, and vacuum the carpet.

6. Organize all kinds of utensils and arrange them neatly according to the specified positions.

7. Tidy up the workbench, turn off all kinds of electrical equipment, accept the inspection by the foreman, turn off the lights, lock the door, and hand over the keys to the security department. `

8. Fill in the business records.

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