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文/专业餐饮网 赵宇洋 视频/沉越

专业餐饮网头条攻略：

一、消费者对餐饮装修风格偏好的变化

2、装修盲目跟风吃亏

3、多设计一张桌子，一年多赚32万

4、后厨整体规划可增加5~10%的营业空间

5、把前厅的不利空间变成餐厅的亮点

6、快节奏餐厅很少设置包间或设计隐形包间

7、三四线城市餐厅应多设包间

餐厅要生存，口味、服务和环境是最重要的。 环境是让客人感觉更好的第一步。 环境要靠店面的装修来体现。 在餐饮行业，好的装修设计是成功的开始。 好的装修可以把握消费者的心理，吸引顾客； 通过合理的空间布局，每年多赚180万元不难。

餐饮装修如何把握消费者的心理，让餐厅生意兴隆？ 如何在餐厅装修中将空间设计发挥到极致，让装修为餐厅赚钱？

4月5日，专业餐饮网记者采访了自然餐饮设计机构创始人胡自然。 他谈到了近年来消费者对就餐空间风格偏好的变化，通过对就餐空间的设计和装修为餐厅赚取更多的钱。 说一个问题。

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消费者对餐饮装修风格偏好的变化

2008年之前，餐饮业的装修只注重干净、整洁、大方，但很快，外婆家、绿茶的艺术装修风格彻底颠覆了传统餐厅的装修理念。 越来越注重装饰。 装修风格的品位是吸引消费者的重要因素。

从2008年开始，餐饮业出现了7种不同的装修风格。

2008年以前

餐饮业的装修只讲究干净、整洁、大方，大多没有真正的设计。

2008-2009

以外婆家为蓝本的餐饮品牌，以高贵典雅的装潢颠覆传统餐厅装修理念。

2009-2011

很多人喜欢去云南、丽江、泰国旅游，云南和泰国的设计风格正在兴起。

2011-2014

80后的崛起喜欢追寻儿时的回忆、怀旧等情怀。 “工业设计”的潮流逐渐受到很多人的追捧qq餐厅装修档，“工业风”几乎吹遍了大江南北。

2014-2015

餐饮店以上海为中心，将夜总会和酒吧的乐趣与主题相结合。 85后、90后的体验，好玩、有趣、知识丰富。 主题设计再次风靡餐饮界。

2015年年中

“场景设计”影响了一阵风，将街景、外景等引入室内造景。 但场景设计尚未完成，难以复制。 最后，做的很少。

2015-2016年初

似乎又出现了科技智能化的趋势……（麦当劳的智能收银机、机器人餐厅）等“趋势”。

《2009-2015》设计风格榜摘录

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一味跟风装修的核心是什么？

子然说，这几年每次餐厅装修风格的变化，都有一些餐厅盲目跟风，吃亏的大多是这种情况。 风格的每一次变化，也是为了满足消费者的心理需求。

现在的餐饮业越来越个性化，餐厅的装修风格也会更加多样化。 “未来，餐饮装饰将根据自身的品牌风格、文化、经营特色、创始人故事等元素，打造出更多具有自身文化品牌独特属性的元素。同时，智能化元素也会越来越多。” ”

“做自己的品牌设计和原创视觉元素，需要让品牌文化说话传播，所有的设计风格都要服务于品牌的需求，也就是要有自己的视觉标签。”

《百威啤酒体验店》节选

针对餐厅的具体空间设计，胡子然先生提出几点，对于提高餐厅的空间利用率，提高建筑面积效率尤为重要。

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多设计一张桌子一年多赚32万

餐饮设计本身不能直接“盈利”，而是通过专业策划间接帮助餐饮品牌获得更多“盈利”。

比如餐桌的大小、餐桌数量的比例、餐桌的数量、包间存在的意义等，都直接关系到营业额。

据自然介绍，在云海药项目中，通过调研，如果增加一张四人桌，每人翻桌3次*4人*3次72元，总天数为365天. 每年可创造价值315,360.00元。

“每一个空间的设计都要符合餐饮的属性，不能多也不能少，但每多一个就会增加利润。” 在《外婆的春饼》、《约会吃空间》等高周转项目中，都是利用空间来增加台面。

BBQ《有饭有空》节选

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后厨整体规划可增加5-10%的营业空间

后厨怎么能在装修时不仅满足国家30%的要求，实际只用20-25%节省空间给前厅的利润呢？

按照北京市卫生标准，后厨必须占面积的30%。 即使餐厅“火爆”，但前台空间有限，也未必能赚钱。 如果后厨的面积可以根据实际需求“解决”，比如有中央厨房，那么后厨根本不会用到30%的面积。

在餐厅设计中，后厨是为了获得更高效的空间，可节省5-10%的面积。 比如500平米的店面，如果按照人均1.5平米来计算5-10%的面积，可能会多出16-40个座位，楼层效率会高很多。

》在“黄金海岸海鲜自助餐”的设计案例中，将原有的厨房规划进行了非规范化处理，将后厨高速高效的工作重新梳理，从而多规划了两间包间。这个空间很难跟上。被挤出‘不可能’。一个12人的包间，保守计算一天一次，人均188元，两间房一年164.6万元。”

厨房面积不够审批怎么办？ 有两种方式可供参考，一是结合水吧等空间申请厨房区域审核； 二是通过当地“合理关系”满足特定“要求”。

《金岸海鲜自助餐》后厨平面分割线

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把前厅的不利空间变成餐厅的亮点

前厅有些地方不适合顾客坐，比如门厅、楼梯、卫生间、厨房门口等。 设计时可以“变废为宝”qq餐厅装修档，把这些冷门的地方变成餐厅的亮点。 这些地方的设计可以根据餐厅自身的风格和文化来做，也是最引人注目的地方。

比如《很久很久以前》在楼梯口做了一个小景点，顾客可以在这里拍一张自己的剪影，这样一个没人坐的地方就成了餐厅吸引人气的亮点。

平时没人坐的人气不高，现在变成了大家的热门景点。

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快节奏餐厅少设包间或设计隐形包间

包间的设置在超市里也是很有讲究的，因为大部分人都是三两个人逛街，没有人多的聚集。 在快节奏的餐厅，包间人均占地面积约1.2平方米，合理布置的4-6人一桌人均最低可达到0.5平方米，翻台率较高比私人房间。 因此，在超市和餐饮中，不需要设置很多包间，以散桌的形式摆放，楼层效率更高。

有条件的可以在超市、饭店等地设置一两个包间，满足有要求的消费者。

还有隐形包间的设置。 私人房间由活动隔断隔开。 包间的空间可大可小，有的可由包间改成散桌。 北京的“坐忘丽江主题餐厅”就有这种可以灵活划分空间的隐形包间。

还有配备投影仪等设施的隐形包间，满足商务和展示的需要，但现在，这些功能正逐渐被咖啡厅所取代。

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三四线城市餐厅应多设包间

与一二线城市相比，三四线城市的餐厅应该有更多的包间。 在小城市，人们更愿意请客吃饭，因为人们彼此很熟悉，所以需要包间来保持隐私。

概括：

现在，餐厅装修至少占投资成本的60%。 餐厅除了要做出好产品，环境的体验也很重要。 消费者用餐时，良好的环境可以获得经验值。 餐厅环境氛围的营造，只能在突出自身特色，体现自身文化的基础上进行。 在装修风格上，不随波逐流，用“心”打造，才不会落伍。 此外，装修的前期设计还可以提高餐厅的楼层效率，增加收入。

本文作者赵宇阳有微信号dreamaqu。 如果需要进一步讨论，可以添加作者的微信号。